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Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 28 octobre 2007 a 03:11

MANTECAOS ou MANTECADOS - GHRIBIAS






Ces petits gateaux tres friables etaient une specialite a ma grand-mere. Elle en avait toujours et ils sont tres faciles a preparer. Je me souviens meme que lorsqu'elle les preparait, il me semblait, alors que j'etais toute jeune, que je pourrais facilement en faire moi-meme.

ils sont parait-il d'origine espagnole et à l'epoque ils étaient faits avec du saindoux. Puis sous l'influence des juifs et des arabes le saindoux fut remplace par de l'huile d'arachide. Le nom originel est mantecados qui vient du mot manteca (qui veut dire graisse, on - l'utilise également pour parler du beurre). Tous les pays du magreb les font sous le nom de Ghribia. Ces gateaux ont l'avantage de bien se conserver puisqu'on n'y met pas d'oeufs.
Sur la photo, ils ont la forme d'un coeur mais c'est plus facile de les faire simplement en boule aplatie.

Ingredients

- 1 kg de farine
- 450 gr de sucre
- 1/2 litre d'huile
- 1 cuillere a cafe de cannelle (facultatif)

Preparation

Melanger le tout et former des petites boules de pate qu'on dispose sur un plateau allant au four. Les aplatir un peu avec la main.

Soupoudre au dessus un peu de la cannelle et mettre a cuire au four chauffe a 180 degres pendant 20 mn. Ce sont des gateaux tres friables et ils se conservent tres bien dans une boite en fer.

Certains ajoutent a la pate 1 a 2 paquets de levure chimique. Pour ma part, je ne me souviens pas que ma grand-mere en ajoutait.

Bon appetit




Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: andre (IP enregistré)
Date: 30 octobre 2007 a 20:24

je pense que les mantecados sont connus de tous les juifs de la zone espagnole.

Nous les faisions aussi à la maison, aussi bien ma grand-mère que ma mère.

J´ai aussi une recette des matencados quelque part.

"A"

Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: GOGOL (IP enregistré)
Date: 01 novembre 2007 a 18:25

Salut !

j'ai trouve sur marmiton une recette de Mantecaos salés


Préparation : 15mn
Cuisson : 15 mn


Ingrédients :

- 250 g de beurre (ou un peu moins, si vous les préférez moins gras)
- 250 g de gruyère
- 150 à 200 g de farine (selon que vous les préférez plus ou moins secs)
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin pilé


Préparation :

Mélangez le tout, faites-en de petites boules et saupoudrez-les de cumin.

Disposez-les sur une plaque farinée et faites cuire à four chaud (thermostat 8/250°C) pendant 5 à 10 mn.

Diminuez le feu à thermostat 6 (180°C), puis laissez cuire encore 10 mn environ.

Gogol-Igal




MANTECAOS SALES.jpg

Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2007 a 05:46



darlett meme recette + zeste et jus d'orange




Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2007 a 07:49

Gogol, je n'ai jamais pense a manger des Mantecados salees mais ce doit etre super bon !

Bravo Masschou c'est une bonne idee d'ajouter du jus d'orange. Il y en a qui ajoute de la canelle aussi, mais je ne me souviens que ma grand-mere les faisait nature, sans rien dessus, comme sur la photo du haut.

Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: lena (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2007 a 08:08

J'ai prepare les Mantecados ou Ghribas mais j'ai ajoute de la levure et ce que j'ai obtenu ne ressemblait pas tellement aux gateaux friables comme je les connaissais. Il me semble qu'il vaut mieux eviter la levure.
Lena

Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 27 novembre 2007 a 02:44

Voici mes mantecados, ils sont dif. j'ajoute des epices et ils sont delicieux!!!!!!!!!


Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 27 novembre 2007 a 03:46

Preciosa regardes, j'ai mis tes recettes sur la page d'accueil de darnna, la cuisine marocaine.

[www.darnna.com]




Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 27 novembre 2007 a 07:46

iena Ghribas sont faites a partir d'une pate sablee et non pas une pate le
vee (dons pas de levure)

vous pouver ajouter des amandes ou des noix ,des macadamias un delice

Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 27 novembre 2007 a 16:42

Ma chere darlett je te remercie infiniment. C'est un honneur pour moi et quelle coincidence j'ai d'autres recettes a mettre avec photos bien sur.

Merci encore


Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 27 novembre 2007 a 17:37

Ghribbat aux oeufs

200gr de farine
160 gr de sucre
1 verre dhuile
3jaunes d'oeufs
1 pointe de meska (facultatif)
déposer le sucre, y faire un puits, verser les jaunes d'oeufs, pétrir vivement, ajouter l'huile, continuer à pétrir en écrasant avec la paume de la main, incorporer petit à petit la farine, lorsque le mélange est bien homogène,fraiser énergiquement et longuement; cette pâte doit être ferme.Former les gâteaux,
enfouner à chaud sur tôle huilée et farinée ou sur papier cuisson pendant 30mn

n'hésitez pas à rajouter farine ou sucre, ces ghribbats sont d'une belle couleur jaune et le goût délicieux.

Mantecaos ou Mantecados - Ghribias
Posté par: Raphael (IP enregistré)
Date: 21 décembre 2007 a 16:59

Les juives ayant residë en Egypte appellent ce genre patisserie,
"HAGOA", de la racine "HOUGGA" (ronde en hebreux).
En arabe dialectal de mon Mellah, "HAGOA" veut dire: "Vieille chipie".
Raphael de Marrakech.



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