Coquelet farcis a la marocaine
Les Juifs du Maroc confectionnent une savoureuse farce au couscous et aux epices pour les volailles et meme l'agneau.
Si vous preferez, faites-la cuire au four dans un plat graisse, a cote de la viande. Procedez de meme pour cuire d'eventuels restes de farce.
Ingredients
- 4 a 6 coquelets rinces et essuyes ;
- 2 cuil. a soupe d'huile d'olive ;
- 1/2 cuil. a cafe de paprika fort ;
- 1/2 cuil. a cafe de gingembre ;
- 1 cuil. a soupe d'eau
Farce au couscous
- 2 cuil. a soupe d'huile d'olive ;
- 1 oignon finement hache
- 2 gousses d'ail finement hachees ;
- 1 cuil. a soupe de gingembre frais rape
- 40 gr. de raisins secs ou raisins de smyrme
- 200 gr. de semoule
- 1 cuil. a cafe de cumin en poudre
- 1/2 cuil. a cafe de cannelle en poudre
- 1/2 cuil. a cafe de curcuma
- 1/2 cuil. a cafe de poivre de Cayenne
- 55 abricots secs coupes en des
- 225 ml d'eau bouillante
- sel et poivre
- 4 cuil. a soupe de menthe fraiche ou de persil haches
brins de menthe fraiche ou de persil en garniture.
Prechauffer le four a 190 degres (th. 6-7). Pour la farce, chauffer l'huile dans une sauteuse a feu moyen a vif, ajouter l'oignon et cuire 2 a 3 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, et cuire encore 2 a 3 minutes, jusqu'a ce que l'oignon soit fondant.
Incorporer la semoule, les epices, les fruits secs, le jus de tomates et l'eau et saler et poivrer selon son gout. Retirer la sauteuse du feu, ajouter la menthe et couvrir. Laisser reposer 5 mn et laisser refroidir a temperature ambiante.
Enduire les coquelets d'huile, de paprika, de gingembre, de sel et de poivre, les farcir et les brider.
Faire rotir les coquelets 1 heure dans un plat allant au four graisse, jusqu'a ce qu'ils soient dores et qu'un jus clair s'en ecoule quand ils sont iques a l'aide d'une brochette.
Transferer sur une planche a decouper et laisser reposer les coquelets 19 mn, couverts de papier aluminium.
Chauffer les jus de cuisson a feu moyen, ajouter l'eau et porter a ebulition en grattant bien le fond. Dispoer les coquelets sur un plat de service, arroser de jus de cuisson et garnir des brins de menthe.
Bon appetit !
Recette de la "Cuisine Juive" - Elisabeth Wolf-Cohen
