BOULETTES DE VIANDE
S'il y a un plat qui revenait toujours dans la cuisine juive marocaine, c'est bien la recette des boulettes de viande hachee. En principe, il s'agissait de viande de boeuf ou d'agneau generalement mais il est possible de faire aussi des boulettes de poissons (merlan en general) ou de blanc de poulet.
Ingredients
- 2 Oignons
- 7 Cuilleres a soupe d’huile vegetale
- 1 Kg de viande hachee de boeuf
- 1 Tranche de pain
- 1 grosse branche de persil
- 1 oeuf, 1 Pincée de gingembre en poudre
- Sel, Poivre , 1 Cuillere à café de curcuma,
- 1 Petit râpé de noix muscade
Préparation :
Commencer en faisant tremper le pain dons de l’eau. Dans un saladier, disposer la viande hachée de boeuf ainsi que la mie et l’oeuf. Ajouter l’oignon hache, le persil cisele, le gingembre, le curcuma et le rape de muscade. Saler, poivrer.
Mélanger avec les doigts tous les ingredients de la farce. Laisser reposer 30 min.
Confectionner des boulettes d’egales grosseurs en humectant legerement vos moins d’eau.
Pour accompagner ces boulettes, on les preparait generalement avec des petits pois ou autres legumes tels les coeurs d'artichauts, les courgettes, les tomates, les pommes de terre, etc...
Pour les preparer aux petits pois avec des fonds d'artichauds, il faut :
Écosser les petits pois. Eplucher 2 oignons et les faire suer avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Verser 1/2 verre d’eau safranée. Ajouter les petits pois écossés et les fonds d’artichauts, saler, poivrer.
Recouvrir d’eau. Faire cuire a couvert entre 10 et 15 min.
Dans une casserole, disposer la moitie des boulettes. Ajouter 3 cuilleres à soupe d’huile vegetale et 1/2 verre d’eau safranee. Faire cuire a couvert, environ 15 min.
Les dresser sur un plat de service, en placant les boulettes au millieu et les legumes qui entourent.
Bon appetit