CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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Re: les differents couscous marocains
Posté par: MESSAGE DEPLACE (IP enregistré)
Date: 28 octobre 2005 a 03:58

Auteur: d_benaami
Date: 28 October 2005 a 04:32


chérs darnneurs:
me revoila encore avec un nouveaux sujet mais cette fois si je serai pas seule mais avec l'aide de ma trée chére mére que je l'adore.
bien sue qu'on va commaicer par quelque chose de chez nous c'est:

Couscous Bidaoui aux Sept Légumes

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Ingrédients :

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1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
1 chou pommé (environ 800 g)
1 morceau de pain rassis
1 cuillerée à soupe de jus de citron
4 clous de girofle
1 kg d'oignons
250 g de pois chiches trempés la veille
150 g de beurre
1 pincée de safran
1 cuillerée à café de poivre
sel
6 litre d'eau
1 kg de couscous
250 g de tomates pelées et épépinées
250 g de petits navets épluchés
500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
3 branches de coriandre nouées
2 poivrons piquants ou piments
500 g de courge rouge
250 g de patates douces
100 g d'huile d'olives

Préparation :
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Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l' eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis.
Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments.
Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces.
Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olives.
Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous.
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.

Présentation :
--------------

Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté. Prévoir des cuillères à soupe pour les convives qui ne savent pas façonner des boulettes à la main.

bonne appétit pour tous
david lbidaoui




Re: les differents couscous marocains
Posté par: MESSAGE DEPLACE (IP enregistré)
Date: 28 octobre 2005 a 03:59

Auteur: d_benaami
Date: 28 October 2005 a 04:36


Couscous aux 27 épices

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Ingrédients:

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1 kg de couscous complet
1 c.s de ras el hanout
150 g de pois chiche
300 g de carotte
300 g de navet
200 g de courgette
1.2 kg d'agneau
4 c.s d'huile d'olive
2 tomates
1 botte de coriandre
1 branche de céleri
1 c.s de concentré de tomate
1 piment
1 oignon
sel

Préparation:
------------

Eplucher tous les légumes, les laver, et les couper en 4.
Dans le bas du couscoussier, mettez les morceaux de viande, les pois chiches, la botte de coriandre, et l'oignon.
Saler, ajouter la moitié de ras el-hanout et 1,5 litre d'eau.
Laisser cuire 45 minutes puis goûter.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter les légumes coupés et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps là, préparer le couscous en ajoutant le reste de ras el-hanout à votre couscous dés la première cuisson.
Disposer votre couscous dans un plat, arroser de bouillon et disposer les légumes et la viande.


david lbidaoui




Re: les differents couscous marocains
Posté par: MESSAGE DEPLACE (IP enregistré)
Date: 28 octobre 2005 a 03:59

Auteur: d_benaami
Date: 28 October 2005 a 04:42


Vermicelles a la vapeur

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Ingrédients:

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1 poulet coupe en moceaux

1 paquet de vermicelle
2 oignons, en fine lamelles
de l’ ail rape selon le gout
du persil, et de la coriande
des epices(1/2cc gimgenbre,1cc poivre noir, ½ cc poivre blanc, 1cc safran,1cc canelle,)
sel
sucre
pour le decor : sucre glace et canelle.eventuellement des amandes emondes et frite.


Preparation:
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Mettre de l’ eau dans le bas du couscousier, et laisser boullir.
Huiler le couscousier et y verser le vermicelle.Laisser cuire.
Dans une marmitte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’ huile.
Y ajouter les oignons, l’ ail, les herbes hacher, les epices,et le sel.
Ajouter un verre d’ eau et laisser cuire a feu doux.
Verser le vermicelle dans un plat et les separer a l’ aide d’ une fourchette.
Y ajouter de l’ huile (2cas) et bien incorporer.
Remettre le vermicelle dans le couscousier et laisser cuire 20mn.
Ensuite mettre le vermicelle dans un plat creux et verser de l’ eau (celle qui etait dans le bas du couscousier) sur les vermicelles. Egouter bien les vermicelles. Mettre dans un plats ajouter une bonne noix de beurre, melanger et ajouter qlq cuillere de sucre(selon le gout).
Pour la presentation : mettre une couche de vermicelle dans une assiette, disposer le poulet et sa sauce dessus et recouvrir de vermicelle. Faire un decor avec la canelle le sucre glace, et eventuellement des amendes mondes,et frites.


Vous pouvez preparez ce plat sans le poulet.Juste les vermicelles, et y ajouter des raisins secs.
david lbidaoui




Re: les differents couscous marocains
Posté par: MESSAGE DEPLACE (IP enregistré)
Date: 28 octobre 2005 a 04:00

Auteur: d_benaami
Date: 28 October 2005 a 04:46


Couscous au boeuf

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Ingredients:

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- 665 g de Viande de boeuf
- 2 Carotte(s)
- 2 Courgette(s)
- 1,5 Tomate(s)
- 2 Navet(s)
- 200 g de Courge(s)
- 165 g de Fève(s) fraîche(s)
- 1/2 Chou(x) vert(s)
- 135 g de Pois chiches
- 1,5 botte(s) de Persil
- 400 g de Couscous
- 2,5 Oignon(s)
- 1,3 l d' Eau
- 2 cuillère(s) à café de Gingembre en poudre
- 2 cuillère(s) à café de Safran
- 3 cuillère(s) à café de Sel
- 1 cuillère(s) à café de Poivre
- 2 pincée(s) de Pistil(s) de safran
- 8 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive

Préparation:
------------

Epluchez les légumes à l'exception des courgettes sur le dos desquelles vous creusez, à l'aide d'une fourchette, de légers sillons. Coupez les carottes, la courge et les courgettes dans la longueur pour faire des morceaux d'une dizaine de centimètres. Tous les autres légumes sont coupés en deux. Dans un bol, versez le gingembre, les safrans colorants et le safran en pistils. Mélangez.
Disposez dans une cocotte-minute, la viande de boeuf avec les oignons coupés. Ajoutez la moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et une petite botte de persil. Salez et poivrez. Faites revenir 5 minutes. Puis versez de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Fermez la cocotte, faites cuire 1H30 en pression. Préparez la semoule en humidifiant la graine avec le reste de l'huile d'olive et un grand verre d'eau. Bien mélanger.
Préparez la semoule en humidifiant la graine avec 1/3 de l'huile d'olive et un grand verre d'eau. Bien mélanger.
Dans la casserole du couscoussier, mettre les os du boucher, ajoutez le reste des oignons coupés, les tomates, les pois chiche, l'autre moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et le reste du persil. Salez et poivrez. Versez un litre d'eau dans la casserole. Recouvrir avec le panier du couscoussier. Faites chauffer à feu moyen
Attendre que de la vapeur s'échappe du couscoussier pour verser dans le panier la semoule humidifiée. Laissez mijoter 30 minutes.
Retirez le panier du couscoussier, verser la semoule dans un grand plat, remuez une nouvelle fois avec un verre d'eau salé et le reste d'huile d'olive.
Ajoutez dans la casserole le reste des légumes et versez suffisamment d'eau pour les tremper. Recouvrez du panier vide et attendre que la vapeur s'échappe de nouveau pour y remettre la graine. Laissez mijoter 1 heure.
Versez dans le fond d'un grand plat circulaire la semoule. Disposez au centre la viande en l'arrosant de son jus. Ajoutez par dessus les légumes en veillant à ce qu'ils forment une étoile. Arrosez le plat du jus des légumes.

david lbidaoui




Re: les differents couscous marocains
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 01 novembre 2005 a 07:30

Couscous aux légumes grillés




Ingrédients



- 3 courgettes de taille moyenne .
- 4 petites aubergines
- 1 poivron rouge de taille moyenne
- 1 poivron vert de taille moyenne
- 1 oignon brun de taille moyenne, non épluché
- 1 tête d’ail, séparée en gousses non pelées
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de graines de couscous

Sauce piquante :

- 2 cuil. d café de cumin en poudre
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuil. à café de piment déshydraté
- 1/4 cuil. à café de graines de carvi
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/4 de cuil. à café de sucre


Préparation

Préchauffer le four à 210 °C. Graisser légèrement un plat avec de l’huile d’olive.
Couper les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur. Couper les poivrons en quartiers, puis enlever les graines et les membranes. Couper l’oignon en quartiers. Mettre les légumes et l’ail en une couche dans le plat et badigeonner d’huile. Cuire, en retournant les légumes de temps en temps pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir. Éplucher l’oignon et l’ail.
Préparer la graine de couscous a la traditionnelle (3 fois a la vapeur).

Préparation de la sauce piquante : mettre les épices dans une casserole et cuire pendant 1 minute sur feu doux en remuant. Mélanger les épices et les autres ingrédients dans un shaker à vinaigrette.

Étaler le couscous sur un plat. Disposer les légumes par-dessus et verser la sauce piquante




Re: les differents couscous marocains
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 01 novembre 2005 a 08:21

CHERS AMIS
JE VIENS D'ASSISTER A UNE DEMONSTRATION DE COUSCOUS
IKG DE SEMOULE 2 DL D'EAU 1DL HUILE
VERSER LE TOUT SUR LA SEMOULE
PLACER DANS UN PLAT ALLANT AU MICRO ONDES 10 MINUTES
PASSER LE TOUT AU TAMIS ET VOILA LE COUSCOUS
A VOUS DE JUJER......

Re: les differents couscous marocains
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 05 novembre 2006 a 20:07

Pour les recettes de couscous c'est ici mais je n'ai pas remarque de couscous au beurre. Dommage !

Re: les differents couscous marocains
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 05 novembre 2006 a 23:33

DARLETT
MAMAN FAISAIT LE COUCOUS AU LAIT - "BERKOUKSS"

Re: les differents couscous marocains
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 05 novembre 2006 a 23:50

Voilaaa c'est le nom exact ! J'avais oublie comment on le disait. Mais tu sais comment on fait pour avoir les grains epais ?

Re: les differents couscous marocains
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 06 novembre 2006 a 21:33

DARLETT
LE GROS COUSCOUS = UN TAMIS A GROS TROUS,OU ROULER D'AVANTAGE
LRESTE SE FAIT DE MEME QUE LE COUSCOUS TRADITIONEL A LA VAPEUR
BEURRER LE FOND DU COUSCOUSSIER PLACER LES GRAINS, CUISSON 3X20 MINUTES
ENTRE CHAQUE CUISSON OUVRER LES GAINS A L'EAU FROIDE
SERVIR DANS UN BOL
VERSER LE LAIT FROID OU TIEDE UNE NOIX DE BEURRE

les differents couscous marocains
Posté par: sayaa (IP enregistré)
Date: 20 avril 2008 a 15:50

le couscous de ma maman! cette photo de date du 6 janvier!
SP_A0551.JPG

Re: les differents couscous marocains
Posté par: tullipes2002 (IP enregistré)
Date: 23 juin 2008 a 18:25

je n'ai jamais entendu dire que "les BerkouKch" (les petits plombs) etaient/etait un couscous. Pour moi ce serait plus dans la categorie de pates.
Mais par contre, pour ce qui est d'un coucous au lait, un de mes preferes, c'est le "Saikouk", couscous au petit-lait "El-Ben".

les differents couscous marocains
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 01 juillet 2008 a 18:23

Prière à Tullipes de nous donner sa recette du saikouk

voici ma recette improvisée du couscous au beurre

Quantité désirée de couscous moyen et de préférence au blé complet, cuire dans du lait ou moitié eau moitié lait au micro-onde avec du kosbor, une fois cuit, ajouter du beurre, "ainic misinc" des raisins secs préalablement rincés ainsi que des pruneaux que l'on aura passés au micro-onde qq secondes;
servir avec du petit lait "el ben", un délice.
evanou




les differents couscous marocains
Posté par: satese6 (IP enregistré)
Date: 10 août 2008 a 11:36

Bonjour,
Juste pour ajouter le couscous casaoui de ma mère préparé en juillet 2008.






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