CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
Aller à la page: 12Suivant
Page courante: 1 of 2
les differents couscous marocains
Posté par: youssef (IP enregistré)
Date: 04 juin 2005 a 12:00

je voudrai etaler un sujet ici sur les differents couscous marocains:les legumes,les viandes,les poissons,les laits, les epices.pour information:cesz couscous different en fonction des regions.
commençons pâr un grand couscous pourtous mes amis de darnna.
bonne appetit!






medecin qui aime aider les gens




Re: les differents couscous marocains
Posté par: youssef (IP enregistré)
Date: 08 juin 2005 a 19:08

couscous aux 7 legumes










Re: les differents couscous marocains
Posté par: Adeline (IP enregistré)
Date: 08 juin 2005 a 19:10

Merci Youssef,

Il faudra que tu en donnes la recette !

La vraie, l'authentique recette marocaine du couscous

Mes amities

Adeline

Re: les differents couscous marocains
Posté par: babounet (IP enregistré)
Date: 08 juin 2005 a 19:37

Brrrrrrrrr ! Am dou allah !

Re: les differents couscous marocains
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 08 juin 2005 a 19:59

??????

Re: les differents couscous marocains
Posté par: samira (IP enregistré)
Date: 09 juin 2005 a 08:28

Youssef


ya youssef mon frère .. tu sais pas dans quel situation délicate tu t'es mis grand sourire classique .. yella khaï envoie nous la recette !!!

les plus belles femmes de darnna n'attendent que ta recette et handik si tu te trompes dans un des ingredients .. nkoulak ;)

allez ou est la recette yousifitto

;)


Re: les differents couscous marocains
Posté par: youssef (IP enregistré)
Date: 09 juin 2005 a 16:19

1) un kilo de couscous
2)1demi kilo d'abats sechés au soleil:le fameux KOURDASS
3)3tomantes
4)2courgettes vertes
5)1demi kilo de courgettes rouges
6)2 pommes de terre
7)1demikilo de carottes
8)1demi kilode navets
9)2 grosses aubergines

et bien sir de l huile ,sel,ail,persil,poivre et un peu de pois chiches

il y a la les 7 legumes.
la prochaine fois je vous montrerai comment le preparer.
bonne appetie









Re: les differents couscous marocains
Posté par: Adeline (IP enregistré)
Date: 09 juin 2005 a 16:42

Ok. tu demandes aux veterans et tu reviens ! Mais fais vite ! On a faim !!!

LES DIFFERANTS COUSCOUS DE SOLY
Posté par: place de france (IP enregistré)
Date: 10 juin 2005 a 16:36

COUSCOUS

Cuisson : 1h30




1 KG DE SEMOULE
UN CUILLER A C. DE SEL
1/2 VERRE D'HUILE.
2 V D'EAU DU ROBINET

Préparation :

Roulez le couscous, les grains doivent être assez fins.
je vais vous aider on va le faire ensemble.
faites le en 4 fois .
partagez la semoule en 4 mettez dans une bassine et en faisant des tours comme les aiguilles d'une montre vous versez le l'eau dessus et vous tournez , il vaut mieux pour une debutante de le faire doucement et en petites quantiteS.
lorsque vous avez tourne toute la semoule la passer par un tamis special couscous.ajoutez le sel.le tamis couscous se vend au maroc,en israel au canada et en france.

Faites bouillir de l' eau dans une marmite,qui s'appelle couscoussier
Versez le couscous dans le haut du couscoussier, placez ce dernier sur la marmite ,en fermant le haut avec un couvercle , faites cuire une première fois à la vapeur, en faisant un trou au milieu du couscous , pour que la vapeur puisse passe (si vous utilisez du couscous pret,séché, rincez-le d'abord, égouttez-le et laissez-le gonfler quelques minutes ouvrez-le,avant de le mettre à cuire à la vapeur).

Environ 15 mn après échappement de la vapeur, retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu).

Versez le couscous dans une cuvette, arrosez d'eau directement du robinet(environ 1/3 de litre), séparez les grains avec une cuillère et ajoutez l'huile laissez-les absorber toute l'eau.
Remettez à cuire à la vapeur,dans le couscoussier.

Retirez 15 mn après échappement de la vapeur et répétez l'opération précédente.
remettez à cuire une troisième fois.

ce couscous peut etre accompagner de legumes doux avec cannelle et sucre comme a rosh a channa , de raisins secs et amendes grilles , de soupe aux pois-chiches .

soly












Re: les differents couscous marocains
Posté par: place de france (IP enregistré)
Date: 10 juin 2005 a 16:56

voici la recette de la photo que vous voyez en haut du couscous de rosh a chana,le nouvel an juif,comme tout doit etre doux,le couscous aussi se mange doux,cette recette est celle de ma famille,je la partage avec vous,si quelqu'un n'a pas bien compris chi bas ma kainch,je ferais un couscous devant la camera,bientot si D. veut.

couscous doux pour rosh a shana :tres facile.

1kg de couscous.
1kg de raisins sec bruns.
1kg d'oignon
3 poignees de sucre.
1/2 kg d'amende sans peau et ouverte en deux .
regardez la photo.


on prepare le couscous ,comme j'ai expliquais exactement,plus haut.
(chacun le prepare a sa facon ou a la main ou acheter pret et ensuite le mouiller, et le mettre a la vapeur dans un couscoussier, ou au micro onde.)
on fait frire 1 kg d'oignons coupes tres petits dans une marmitte tefal.
on ajoute 1 verre d'huile et on laisse revenir a petit feux jusqu'a ce que l'oignon devient roux( sans epices ni sel ) lorsque l'oignon est roux on ajoute 3 poignees de sucre, on remu bien et on laisse cuire 15 minutes apres 15 minutes on ajoute 1 kg de raisin sec, qui on ete lave ,rincer et egouter. on laisse cuire le tout a feux tres doux pendans encore 20 minutes et on retire du feux.
on chauffe le four a termosthate 8 pendant 15 minutes ( tres chaud) ,
on etteind le four et on fait rentrer la tole d' amendes ( je reppete le four vous l'etteignez avant d'enfourner les amendes).
vous laissez les amendes 1/2 heure lorsqu'elles sortent elles sont grillees juste ce qu'il faut .
dans chaque assiette mettez le couscous 2 cuillers de oignons et raisins secs frits et une petite poignees d'amendes grillees un regal.
pour le rosh a shana on mange beaucoup de repas sucres.

SOLY

Re: les differents couscous marocains
Posté par: place de france (IP enregistré)
Date: 10 juin 2005 a 17:00

Couscous aux legumes

LA VEILLE :
faites tremper les pois chiches.
CE QU'IL VOUS FAUT
un grand morceau d'epaule de vaux ou de vache( 1 kg environ)
200g de pois chiches
3 oignons
4 tomates
4 navets
250g de courgettes
500g de potiron
1 branche de céleri
1 coeur de chou
3 Cs d'huile d'olive
1 Cc de paprika
coriandre ( kazbor)
sel, poivre
ras-el hanout
1 kg de couscous
1 c.de paprika douce.

LE LENDEMAIN:
Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux,les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
2 litres d'eau froide, les pois chiches ,
les navets,le céleri, le et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une c. de ras el hanout.

Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Dans une soupière, présentez le bouillon réduit
avec les pois chiches.
Dans un autre plat installez les viandes et les légumes.
OU TOUT ENSEMBLE COMME SUR LA PHOTO
SOLY..










Re: les differents couscous marocains
Posté par: place de france (IP enregistré)
Date: 10 juin 2005 a 17:04

BSAHT'KOUM,MES AMIS,IL Y A POUR TOUT LE MONDE

SOLY









Re: les differents couscous marocains
Posté par: youssef (IP enregistré)
Date: 11 juin 2005 a 12:35

voici une recette couscous mais vous pouvez enlever le vin



Ingrédients :

- Viande de mouton (2kg),
- Cuisses de poulet (20),
- Merguez (30), beurre (100gr),
- Petit verre huile d’olive (15cl),
- Une dose de gingembre moulu (38gr),
- Une dose de cumin moulu (41gr),
- Une dose de coriandre en graines (25gr),
- 4 mini dosettes de safran,
- Quelques pincées poivre et de sel,
- Raisins secs golden (sachet de 125gr),
- Tomates (1,5)kg,
- Courgettes (1,5)kg,
- Poivrons rouges et verts (1kg),
- Oignons (1,5)kg,
- Carottes (1,5)kg,
- Pois chiches (500gr secs ou 1,5kg en boite),
- Semoule moyenne (2kg),
- Eau, un tube d’harissa, vin rouge (à volonté),
- Huile de cuisson (à disposition).



Ustensiles :

Un couscoussier (C) avec haut, une grosse marmite (M) en plus (si beaucoup de monde), une poêle, un couteau, une brosse, une cuillère à soupe, une à café, une casserole, un grand plat en terre (GPT), deux bols, une louche, un petit faitout, N cuillères à soupe (N nombre de convives), cuisinière gaz de préférence, ou vitrocéramique. Assiettes, verres.



Préparation :

Soit H l’heure de dégustation

La veille : mettre tremper les pois chiches (si sec) dans C.

H-240 minutes : Retirer les pois chiches de C. Remplir C et M d’eau (1/3 du volume) mettre sur le feu. Rincer les pois chiches et les répartir dans C et M. Ajouter le gingembre (3/4 de la dose), le cumin (3/4 de la dose), le safran, le coriandre.

H-235 minutes : Couper les extrémités des carottes, brosser les carottes sous robinet de l’évier. Couper en deux transversalement puis en deux ou trois longitudinalement. Mettre dans C et M (proportionnellement au volume de chaque) régler le feu pour être limite ébullition.

H-230 minutes : Mettre la poêle sur le feu, faire revenir le mouton avec un peu d’huile, 1 minute par face. Repartir dans C et M. ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans chaque.

H-220 minutes : Mettre la semoule dans GPT. Mélanger ¼ dose de gingembre et ¼ dose de cumin. Un peu de sel et de poivre. Ajouter ½ litre d’eau pour 2 kg de semoule. Malaxer, ajouter reste du verre d’huile d’olive. Malaxer, bien égrener la semoule. La mettre dans la partie haute de C. Mettre le couvercle. Si trop de fuite de vapeur entre bas et haut du couscoussier mettre bande de tissu imbibé d’eau entre chaque. Il faut que la vapeur passe au maximum par la semoule qui doit être mélanger tous les ¼ d’heure environ (attention cet avis ne sera pas répété)

H-210 minutes : dans une assiette couper le beurre en dés d’environ 1cm de coté.

H-180 minutes : selon la taille des oignons, les couper en deux ou les laisser entier (après pelage). Les répartir dans C et M.

H-150 minutes : laver les tomates, selon la grosseur, couper en 2 ou 4. repartir dans C et M.

H-140 minutes : Sortir la semoule du haut de C. la mettre dans le GPT. Bien l’égrener. Ajouter les dés de beurre. Bien mélanger et égrener jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de dés. Remettre la semoule dans le haut de C.

H-130 minutes : mettre la poêle sur le feu, faire revenir les cuisses de poulet avec un peu d’huile, 1 minute par face. Repartir dans C et M.

H-120 minutes : laver les poivrons, les couper en 6 à 8 morceaux, évider le blanc à l’intérieur. Repartir dans C et M.

H-110 minutes : Répartir les raisins secs dans C et M.

H-90 minutes : couper extrémité des courgettes, les brosser sous l’eau, les couper en 2 ou 3, les répartir dans C et M.

H-80 minutes : à ce stade (si vous y arrivez) vous avez faim et soif. La semoule commence à être appétissante. Prenez en un demi-bol. Ouvrez une bouteille de vin. Asseyez-vous, dégustez et buvez un verre. Relaxez-vous 10 minutes, la soirée sera longue !!!

H-60 minutes : les convives arrivent. Prenez l’apéro avec eux, l’air détaché, sans montrer que vous êtes stressé par votre première soirée couscous. Vous avez déjà eu des compliments pour l’agréable odeur qui se propage jusqu’au parking. Si vous avez prévu une 2eme voire 3eme soirée pour terminer les restes, bourrez les convives d’amuses gueules et d’apéros.

H-20 minutes : laissez vos invités discuter, ils ont déjà fait connaissance à ce stade. Retournez à la cuisine. Mettre la poêle sur le feu. Mettre les merguez dans la poêle. Les retourner toutes les minutes. Elles doivent être très cuites mais pas brûlées. Il est nécessaire qu’elles perdent 1/3 de leur volume en graisse qu’on videra (sous eau chaude pour éviter que la graisse ne fige dans les canalisations) dans l’évier. La cuisson dure en moyenne 10 minutes.

H-15 minutes : versez la semoule dans le GPT et égrener bien (pas tout, il y en a peut être trop, gardez en un plat pour la semaine) répartissez la sur le pourtour du plat (Cf. photo) remplissez le centre du GPT avec la viande et les légumes. Arrosez un peu le centre et aussi la semoule avec du jus pris à la louche dans C ou/et M. Mettez les merguez pointées vers le centre comme sur la photo. Plantez N cuillères à soupe dans la semoule sur le pourtour e GPT. Versez du jus dans un bol, ajouter de l’harissa. Mélanger. Mettre une cuillère à café dedans. Versez du jus dans un petit faitout, mettre une louche dedans.

H-5 minutes : Amenez le faitout et le bol dans la salle à manger et dites : je n’ai malheureusement eu le temps que de vous faire une petite soupe……ne laissez pas trop de temps avant de déclarer que c’est une blague, l’ambiance surtout s’ils ont terminé le cocktail mortel que vous aviez préparé, pourrait rapidement se dégrader. Demander un volontaire costaud pour venir chercher le plat et le placer au centre de la table.

H : Chaque convive se sert avec une cuillère et déguste jusqu’à saturation.






















Re: les differents couscous marocains
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 11 juin 2005 a 18:14

BRAVO YOUSSEF,

Ton couscous, une vraie merveille !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tous les details, mais alors tous pour ne pas rater ce delice !

Un grand merci, cher Youssef

Sinceres amities
Darlett

Re: les differents couscous marocains
Posté par: Adeline (IP enregistré)
Date: 11 juin 2005 a 18:16

Soly, Youssef, merci pour ce plat si traditionnel et symbole de fraternite puisqu'il est deguste encore au Maroc sur un grand plat commun servi au milieu de la table.

Amicalement a vous tous
Adeline

Aller à la page: 12Suivant
Page courante: 1 of 2


Désolé, seuls les utilisateurs enregistrés peuvent poster sur ce forum.
Veuillez cliquer sur S'identifier pour vous enregistrer

   Rechercher sur
 

  Web    
Darnna

© 2008 Darnna.com - All rights reserved.

'