CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
Epaule d'agneau farcie pour Rosh Hashana
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 29 mai 2007 a 16:12

EPAULE D'AGNEAU FARCIE





L'agneau est une viande tres prisee pour la Paque juive sefarade car les Juifs sefarades en faisaient l'elevage ; la meilleure saison pour les manger etant le printemps. La selle d'agneau n'etant pas casher, l'epaule etait le morceau prefere.

Ingredients

- 1 epaule d'agneau de 2.5 kg desossee et degraissee
- 2 cuil. a soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. a soupe de miel
- 1 cuil. a soupe de fecule de pomme de terre melangee a 4 cuil. a soupe d'eau
- 225 ml de bouillon de boeuf ou de poulet
- 1 cuil. a soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge


Farce

- 1 cuil. a soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, finement hache
- 2 gousses d'ail, finement hachees
- 225 d'agneauhache
- 100 gr. de riz long grain
- 125 ml d'eau
- sel et poivre
- 1 cuil. a cafe de cumin en poudre
- 1 cuil. a soupe de coriandre hachee et fraiche
- 55 gr. d'amandes concassees
- 85 gr. de raisins secs
- 85 gr. d'abricots secs, haches
- 1 oeuf legerement battu
- cresson (en garniture et facultatif)

Preparation

Prechauffer le four a 180o (th. 6). Pour la farce, chauffer l'huile dans une sauteuse a feu moyen ou vif, ajouter l'oignon et cuire 3 a 5 mn, jusqu'a ce qu'il commence a fondre. Ajouter l'ail et l'agneau hache et cuire encore 4 a 5 mn en remuant pour que la viande se desagrege. Incorporer le riz et cuire 4 a 5 mn en remuant souvent jusqu'a ce qu'il soit transparent.

Incorporer l'eau, le sel, le poivre et le cumin et cuivre a couvert 12 a 15 mn a feu doux, jusqu'a ce que le liquide soit absorbe et le riz moelleux. Retirer du feu et ajouter les ingredients restants de la farce.

Ouvrir l'epaule a plat cote peau vers le bas, etaler la farce et enrouler l'epaule. Fermer d'une couture au fil de cuisine. (je voyais souvent ma mere "raccommoder ses poulets farcis et j'etais toujours surprise !). Badigeonner d'huile et poser l'epaule farcie sur une grille dans une plaque de four.
Cuire l'epaule 50 mn, enduire de miel 15 mn avant la fin de la cuisson et transferer sur un plat de service. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.

Jeter le jus de cuisson en reservant 2 cuillerees a soupe. Chauffer a feu moyen a vif, incorporer la fecule de pomme de terre avec l'eau et le vinaigre et mouiller avec le bouillon. Porter a ebullition en remuant, laisser fremir 8 minutes oujusqu'a ce que la sauce epaississe, et servir avec l'agneau.

Un deliceeeee vraiment ! Je crois que ce plat pourrait servir de base pour le repas de Rosh hashana aussi a cause des douceurs incluses dans la recette.
p




Re: Epaule d'agneau farcie
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 01 juin 2007 a 13:16

Hum, c'est appétissant.
Gerard fais attention à ta ligne.(lol)
Est ce une photo d'illustration ou un plat made by Darlett??????
Ne me dis pas que c'est l'oeuvre d'Elisabeth Wolf-Cohen ?




Re: Epaule d'agneau farcie
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 01 juin 2007 a 16:14

Et si je t'avouais que je suis vegetarienne ??? Cela fait bien longtemps malheureusement que je n'ai pas fait une telle cuisine mais comme je me devoue pour la masse alors...

Re: Epaule d'agneau farcie
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 01 juin 2007 a 21:33

darlett a ecrit:
-------------------------------------------------------
> Et si je t'avouais que je suis vegetarienne ???
> Cela fait bien longtemps malheureusement que je
> n'ai pas fait une telle cuisine mais comme je me
> devoue pour la masse alors...


La cuisine mediteranéenne est assez riche et on peut très bien manger sans être carnivore.
Quand je vois un roti farci comme ca, impossible que je sois végetarien. Je peux éventuellement me passer des viandes mais pas de poisson et fruits de mer.

Re: Epaule d'agneau farcie
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 20 juillet 2007 a 00:32






Re: Epaule d'agneau farcie
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 20 juillet 2007 a 02:48

Magnifique ton plat. Digne d'une grande cuisine !

Re: Epaule d'agneau farcie
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 24 juillet 2007 a 17:52

merci Darlett ,je suis sure que ton plat d'agneau est ecxellent aussi

Epaule d'agneau farcie
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 23 septembre 2008 a 00:53

Hag Sameah et joyeuses fetes de Rosh Hashanarepas



Désolé, seuls les utilisateurs enregistrés peuvent poster sur ce forum.
Veuillez cliquer sur S'identifier pour vous enregistrer

   Rechercher sur
 

  Web    
Darnna

© 2008 Darnna.com - All rights reserved.

'