CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
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La cuisine de chez Ahmed
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 19 août 2007 a 18:01

Ahmed ! Ca c'est un tajine !!!!repasrepasrepas

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 20 août 2007 a 01:41

Citation:
darlett
Ahmed ! Ca c'est un tajine !!!!repasrepasrepas

Tu sais ce qui t'attends avec Gerard quand vous passerez par Chez Ahmed.

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 20 août 2007 a 18:01

Dans moins d'un mois le Ramadan et sa fameuse Harira avec des dattes et chebakia.








La cuisine de chez Ahmed
Posté par: chochi (IP enregistré)
Date: 20 août 2007 a 18:58

Tbarkellah Ahmed ! la vrai hrira !

Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: Mostafa (IP enregistré)
Date: 21 août 2007 a 02:27

Citation:
ahmed
lena a ecrit:
-------------------------------------------------------
> Bonjour Ahmed et merci pour ces plats delicieux.
> J'ai essaye de cuisiner dans un tajine et le
> resultat n'etait pas tellement reussi. La qualite
> des tajines actuels n'est peut-etre pas la
> meilleure ou alors il faut laisser mijoter a feu
> doux ?
> J'aimerais beaucoup savoir car c'est agreable de
> cuisiner et ensuite servir dans un tajine. Merci
> et amities.
> Lena


Bonjour Lena,
Tout d'abord il faut choisir son Tagine. Y'a deux sortes: le Tagine épais et le Tagine fin trop brillant qui est plutôt décoratif et ne va pas sur le feu.
La meilleur façon de faire un Tagine c'est le faire mijoter sur du charbon, Or avec la vie d'aujourd'hui ce n'est pas commode. Une plaque electrique fera l'affaire. Il faut surveiller la cuisson régulièrement.
Pour le Tagine de poisson c'est simple: on prépare tout et on fait cuire en même temps. Extraire de temps en temps le surplu de sauce qui risque de déborder. Quant au Tagine viande ou poulet, il faut d'abord faire revenir la viande et mettre les légumes ensuite du plus dur à cuir au plus facile. Dans tous les cas, jamais de feu fort et prendre le soin de mettre une plaque anti-flammes si on utilise le gaz.
Je suis à ta disposition jusqu'à ce que tu réussisses ton Tagine.
Amitiés.
Ahmed

Ce n'est plus donc un vrai tagine marocain puisque cuit sur une plaque éléctrique ou le gaz! Les touristes européens qui viennent au Maroc le savent et refusent les tagines non cuits sur un "mejmer".

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 21 août 2007 a 14:09

Poulet, citron et Zbib.






La cuisine de chez Ahmed
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 21 août 2007 a 14:27

Ahmedddd ca c'est le top du top !!! Mais la il faut placer ta recette car c'est vraiment appetissant !!!

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: lena (IP enregistré)
Date: 21 août 2007 a 17:26

Il me semble que c'est du poulet aux oignons mijotes lentement pour avoir cet aspect caramel. C'est tres appetissant en effet.
Felicitations vraiment!
Lena

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 21 août 2007 a 20:34

Citation:
darlett
Ahmedddd ca c'est le top du top !!! Mais la il faut placer ta recette car c'est vraiment appetissant !!!

La recette est presque donnée par Lena.

Le secret est que je ne travaille ni avec un manuel, ni avec un chrono et je ne goutte même pas à ce que je prépare avant qu'il ne soit sur la table. Tout est au pif.
verser un peu de jus de citron sur le poulet, le frotter avec du safran (le vrai légèrement chauffé dans le creux d'une cuillère) après le laisser macérer dans un mélange d'ail, coriandre et épices traditionnelles.
Faire revenir des oignons avec une pincée de sucre qui va donner l'aspect caramélisé. Mettre le poulet et des tranches de citron confit et quelques olives et attendre la cuisson à feu doux. Vers la fin mettre quelques raisins secs.
Bon appétit.




La cuisine de chez Ahmed
Posté par: Mostafa (IP enregistré)
Date: 21 août 2007 a 21:36

Désolé pour vous, mais le poulet avec des raisins secs, c'est une recette bien connue au Maroc mais avec des oignons mais jamais de citron avec! Jamais de citron avec des raisins secs (zbib).

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: lena (IP enregistré)
Date: 24 août 2007 a 19:48

Bon alors sans vouloir ramener la discussion, je voudrais seulement savoir ce que c'est zbib ?

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 24 août 2007 a 20:15

Ahmed ton poulet m'a donne vraiment envie d'essayer ta recette, mais j'ai une question, quesque c'est les epices traditionelles??? Merci pour ta reponse.

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: lena (IP enregistré)
Date: 24 août 2007 a 20:40

Oui je crois que j'ai compris, il s'agit des raisins secs. Mais je crois que le secret d'un bon poulet c'est la marinade.
Felicitations Ahmed, cela semble tres appetissant.
Lena

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: Mostafa (IP enregistré)
Date: 24 août 2007 a 22:02

Bonsoir Lena.

Le "zbib" en dialecte marocain, c'est les raisins secs. Et on ne met jamais de citron avec les raisins secs. Comment allier du sucré avec quelque chose qui est très acide? Bien des ménagères marocaines vous rigoleront au nez s'il entendent raisins secs plus citron!

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 25 août 2007 a 14:40

Cette recette est du genre "sucré-salé" que certains ignorent certainement.
Pour les épices traditionelles c'est sel, poivre,gengembre.
Vous allez m'en donner des nouvelles.

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