CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 17 mai 2007 a 19:34

Je vous offre ce délicieux plat fait par moi même.
Poisson au four à la marocaine. Bon appétit.











Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 17 mai 2007 a 19:41

Un tagine agneau, petits poids,ouefs, frites (à ma façon quoi)















Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 17 mai 2007 a 20:45

wowww quels tajines de reve !!!!

Mais le poisson a la marocaine, moi je le prepare differemment.

Il faut preparer cela avec des poivrons, de l'ail, des brins de coriandre, paprika forte et tomates. C'est un delice

Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 17 mai 2007 a 22:45

darlett a ecrit:
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> wowww quels tajines de reve !!!!
>
> Mais le poisson a la marocaine, moi je le prepare
> differemment.
>
> Il faut preparer cela avec des poivrons, de l'ail,
> des brins de coriandre, paprika forte et tomates.
> C'est un delice


Tous ces ingrédients y sont Darlett. La coriandre et l'ail sont écrasés meléangés au sel, cumin jus de citron etc je y laisse macérer le poisson et ca me sert de farce aussi.

Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: lena (IP enregistré)
Date: 26 mai 2007 a 10:10

Bonjour Ahmed et merci pour ces plats delicieux. J'ai essaye de cuisiner dans un tajine et le resultat n'etait pas tellement reussi. La qualite des tajines actuels n'est peut-etre pas la meilleure ou alors il faut laisser mijoter a feu doux ?
J'aimerais beaucoup savoir car c'est agreable de cuisiner et ensuite servir dans un tajine. Merci et amities.
Lena

Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 01 juin 2007 a 12:06

Je vous invite à déguster ma paella de ce midi.
Bon app







Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 01 juin 2007 a 12:37

lena a ecrit:
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> Bonjour Ahmed et merci pour ces plats delicieux.
> J'ai essaye de cuisiner dans un tajine et le
> resultat n'etait pas tellement reussi. La qualite
> des tajines actuels n'est peut-etre pas la
> meilleure ou alors il faut laisser mijoter a feu
> doux ?
> J'aimerais beaucoup savoir car c'est agreable de
> cuisiner et ensuite servir dans un tajine. Merci
> et amities.
> Lena


Bonjour Lena,
Tout d'abord il faut choisir son Tagine. Y'a deux sortes: le Tagine épais et le Tagine fin trop brillant qui est plutôt décoratif et ne va pas sur le feu.
La meilleur façon de faire un Tagine c'est le faire mijoter sur du charbon, Or avec la vie d'aujourd'hui ce n'est pas commode. Une plaque electrique fera l'affaire. Il faut surveiller la cuisson régulièrement.
Pour le Tagine de poisson c'est simple: on prépare tout et on fait cuire en même temps. Extraire de temps en temps le surplu de sauce qui risque de déborder. Quant au Tagine viande ou poulet, il faut d'abord faire revenir la viande et mettre les légumes ensuite du plus dur à cuir au plus facile. Dans tous les cas, jamais de feu fort et prendre le soin de mettre une plaque anti-flammes si on utilise le gaz.
Je suis à ta disposition jusqu'à ce que tu réussisses ton Tagine.
Amitiés.
Ahmed

Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 01 juin 2007 a 16:16

Walla bissmillah !!! Bon appetit !

Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 01 juin 2007 a 21:27

darlett a ecrit:
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> Walla bissmillah !!! Bon appetit !


J'ai oublié de mettre Jelbana (petis pois)

Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: lena (IP enregistré)
Date: 03 juin 2007 a 00:46

Merci Ahmed pour ces nombreuses explications
Oui je crois que ce qu'il faut c'est mettre une plaque anti-flammes entre le feu et le tagine.
L'ideal serait en effet un feu de charbon mais on fait ce qu'on peut avec ce qu'on a.
Je vais essayer et je te tiendrais au courant. Merci beaucoup
Lena

Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: hayime (IP enregistré)
Date: 06 juin 2007 a 17:52

ahmed a ecrit:
-------------------------------------------------------
>>
> Bonjour Lena,
> Tout d'abord il faut choisir son Tagine. Y'a deux
> sortes: le Tagine épais et le Tagine fin trop
> brillant qui est plutôt décoratif et ne va pas sur
> le feu.
> La meilleur façon de faire un Tagine c'est le
> faire mijoter sur du charbon, Or avec la vie
> d'aujourd'hui ce n'est pas commode. Une plaque
> electrique fera l'affaire. Il faut surveiller la
> cuisson régulièrement.
> Pour le Tagine de poisson c'est simple: on prépare
> tout et on fait cuire en même temps. Extraire de
> temps en temps le surplu de sauce qui risque de
> déborder. Quant au Tagine viande ou poulet, il
> faut d'abord faire revenir la viande et mettre les
> légumes ensuite du plus dur à cuir au plus facile.
> Dans tous les cas, jamais de feu fort et prendre
> le soin de mettre une plaque anti-flammes si on
> utilise le gaz.
> Je suis à ta disposition jusqu'à ce que tu
> réussisses ton Tagine.
> Amitiés.
> Ahmed


Mais Ahmed, le poisson n'est pas trop cuit a la fin, si on le met des le debut ?

Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: lena (IP enregistré)
Date: 06 juin 2007 a 19:01

Hayime bonjour, d'apres ce que je sais du poisson a la marocaine, les legumes qu'on y ajoute sont le poivron et la tomate qui n'ont pas besoin de beaucoup de cuisson, ainsi on peut tout mettre ensemble. C'est ce que je fais mais dans une casserole normale car j'ai un tajine trop fin d'apres ce que je comprends de Ahmed, il faut un a fond epais.

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 17 août 2007 a 16:31

Tagine berbère, fait par ma mère cet été au Maroc.













Re: La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 17 août 2007 a 16:39

Citation:
hayime
ahmed a ecrit:
-------------------------------------------------------
>>
> Bonjour Lena,
> Tout d'abord il faut choisir son Tagine. Y'a deux
> sortes: le Tagine épais et le Tagine fin trop
> brillant qui est plutôt décoratif et ne va pas sur
> le feu.
> La meilleur façon de faire un Tagine c'est le
> faire mijoter sur du charbon, Or avec la vie
> d'aujourd'hui ce n'est pas commode. Une plaque
> electrique fera l'affaire. Il faut surveiller la
> cuisson régulièrement.
> Pour le Tagine de poisson c'est simple: on prépare
> tout et on fait cuire en même temps. Extraire de
> temps en temps le surplu de sauce qui risque de
> déborder. Quant au Tagine viande ou poulet, il
> faut d'abord faire revenir la viande et mettre les
> légumes ensuite du plus dur à cuir au plus facile.
> Dans tous les cas, jamais de feu fort et prendre
> le soin de mettre une plaque anti-flammes si on
> utilise le gaz.
> Je suis à ta disposition jusqu'à ce que tu
> réussisses ton Tagine.
> Amitiés.
> Ahmed


Mais Ahmed, le poisson n'est pas trop cuit a la fin, si on le met des le debut ?

Non Lena et Hayime,
Il faut mettre les carottes, qui sont les plus durs à cuire tout en bas et par dessus le poisson deja macéré dans de l'huile, jus de citron, coriandre,persil ail et les épices tradis , les pommes de terre en lamelles fines, pas trop quand même, la tomate, le poivrons et les olives, et ca cuit doucement en toute harmonie.
PS: excusez le retard de la réponse car je ne suis plus revenu sur la rubrique.

La cuisine de chez Ahmed
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 19 août 2007 a 17:08


Shot with [URL=http://profile.imageshack.us/camerabuy.php?model=KODAK+EASYSHARE+CX6200+DIGITAL+CAMERA&make=EASTMAN+KODAK+COMPANY]


Que ce soit au four ou en Tagine, la préparation est la même:En première couche les carottes puis les tranches de poisson dejà macéré et puis les tranches de pommes de terre, poivron, tranches de citron, olives puis si on le désire, un piment fort par dessus sans le percer.
Cuisson tjs à feu doux et vérifier, de temps en temps, la montée de la sauce. Extraire un peu de temps en temps si nécessaire.
Bonne app.




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