Je vous offre ce délicieux plat fait par moi même.
Poisson au four à la marocaine. Bon appétit.

Un tagine agneau, petits poids,ouefs, frites (à ma façon quoi)

wowww quels tajines de reve !!!!

Mais le poisson a la marocaine, moi je le prepare differemment.

Il faut preparer cela avec des poivrons, de l'ail, des brins de coriandre, paprika forte et tomates. C'est un delice

darlett a ecrit:
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> wowww quels tajines de reve !!!!
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> Mais le poisson a la marocaine, moi je le prepare
> differemment.
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> Il faut preparer cela avec des poivrons, de l'ail,
> des brins de coriandre, paprika forte et tomates.
> C'est un delice


Tous ces ingrédients y sont Darlett. La coriandre et l'ail sont écrasés meléangés au sel, cumin jus de citron etc je y laisse macérer le poisson et ca me sert de farce aussi.

Bonjour Ahmed et merci pour ces plats delicieux. J'ai essaye de cuisiner dans un tajine et le resultat n'etait pas tellement reussi. La qualite des tajines actuels n'est peut-etre pas la meilleure ou alors il faut laisser mijoter a feu doux ?
J'aimerais beaucoup savoir car c'est agreable de cuisiner et ensuite servir dans un tajine. Merci et amities.
Lena

Je vous invite à déguster ma paella de ce midi.
Bon app

lena a ecrit:
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> Bonjour Ahmed et merci pour ces plats delicieux.
> J'ai essaye de cuisiner dans un tajine et le
> resultat n'etait pas tellement reussi. La qualite
> des tajines actuels n'est peut-etre pas la
> meilleure ou alors il faut laisser mijoter a feu
> doux ?
> J'aimerais beaucoup savoir car c'est agreable de
> cuisiner et ensuite servir dans un tajine. Merci
> et amities.
> Lena


Bonjour Lena,
Tout d'abord il faut choisir son Tagine. Y'a deux sortes: le Tagine épais et le Tagine fin trop brillant qui est plutôt décoratif et ne va pas sur le feu.
La meilleur façon de faire un Tagine c'est le faire mijoter sur du charbon, Or avec la vie d'aujourd'hui ce n'est pas commode. Une plaque electrique fera l'affaire. Il faut surveiller la cuisson régulièrement.
Pour le Tagine de poisson c'est simple: on prépare tout et on fait cuire en même temps. Extraire de temps en temps le surplu de sauce qui risque de déborder. Quant au Tagine viande ou poulet, il faut d'abord faire revenir la viande et mettre les légumes ensuite du plus dur à cuir au plus facile. Dans tous les cas, jamais de feu fort et prendre le soin de mettre une plaque anti-flammes si on utilise le gaz.
Je suis à ta disposition jusqu'à ce que tu réussisses ton Tagine.
Amitiés.
Ahmed

Walla bissmillah !!! Bon appetit !

darlett a ecrit:
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> Walla bissmillah !!! Bon appetit !


J'ai oublié de mettre Jelbana (petis pois)

Merci Ahmed pour ces nombreuses explications
Oui je crois que ce qu'il faut c'est mettre une plaque anti-flammes entre le feu et le tagine.
L'ideal serait en effet un feu de charbon mais on fait ce qu'on peut avec ce qu'on a.
Je vais essayer et je te tiendrais au courant. Merci beaucoup
Lena

ahmed a ecrit:
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>>
> Bonjour Lena,
> Tout d'abord il faut choisir son Tagine. Y'a deux
> sortes: le Tagine épais et le Tagine fin trop
> brillant qui est plutôt décoratif et ne va pas sur
> le feu.
> La meilleur façon de faire un Tagine c'est le
> faire mijoter sur du charbon, Or avec la vie
> d'aujourd'hui ce n'est pas commode. Une plaque
> electrique fera l'affaire. Il faut surveiller la
> cuisson régulièrement.
> Pour le Tagine de poisson c'est simple: on prépare
> tout et on fait cuire en même temps. Extraire de
> temps en temps le surplu de sauce qui risque de
> déborder. Quant au Tagine viande ou poulet, il
> faut d'abord faire revenir la viande et mettre les
> légumes ensuite du plus dur à cuir au plus facile.
> Dans tous les cas, jamais de feu fort et prendre
> le soin de mettre une plaque anti-flammes si on
> utilise le gaz.
> Je suis à ta disposition jusqu'à ce que tu
> réussisses ton Tagine.
> Amitiés.
> Ahmed


Mais Ahmed, le poisson n'est pas trop cuit a la fin, si on le met des le debut ?

Hayime bonjour, d'apres ce que je sais du poisson a la marocaine, les legumes qu'on y ajoute sont le poivron et la tomate qui n'ont pas besoin de beaucoup de cuisson, ainsi on peut tout mettre ensemble. C'est ce que je fais mais dans une casserole normale car j'ai un tajine trop fin d'apres ce que je comprends de Ahmed, il faut un a fond epais.

Tagine berbère, fait par ma mère cet été au Maroc.

Citation:

hayime
ahmed a ecrit:
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>>
> Bonjour Lena,
> Tout d'abord il faut choisir son Tagine. Y'a deux
> sortes: le Tagine épais et le Tagine fin trop
> brillant qui est plutôt décoratif et ne va pas sur
> le feu.
> La meilleur façon de faire un Tagine c'est le
> faire mijoter sur du charbon, Or avec la vie
> d'aujourd'hui ce n'est pas commode. Une plaque
> electrique fera l'affaire. Il faut surveiller la
> cuisson régulièrement.
> Pour le Tagine de poisson c'est simple: on prépare
> tout et on fait cuire en même temps. Extraire de
> temps en temps le surplu de sauce qui risque de
> déborder. Quant au Tagine viande ou poulet, il
> faut d'abord faire revenir la viande et mettre les
> légumes ensuite du plus dur à cuir au plus facile.
> Dans tous les cas, jamais de feu fort et prendre
> le soin de mettre une plaque anti-flammes si on
> utilise le gaz.
> Je suis à ta disposition jusqu'à ce que tu
> réussisses ton Tagine.
> Amitiés.
> Ahmed


Mais Ahmed, le poisson n'est pas trop cuit a la fin, si on le met des le debut ?

Non Lena et Hayime,
Il faut mettre les carottes, qui sont les plus durs à cuire tout en bas et par dessus le poisson deja macéré dans de l'huile, jus de citron, coriandre,persil ail et les épices tradis , les pommes de terre en lamelles fines, pas trop quand même, la tomate, le poivrons et les olives, et ca cuit doucement en toute harmonie.
PS: excusez le retard de la réponse car je ne suis plus revenu sur la rubrique.

Shot with [URL=http://profile.imageshack.us/camerabuy.php?model=KODAK+EASYSHARE+CX6200+DIGITAL+CAMERA&make=EASTMAN+KODAK+COMPANY]


Que ce soit au four ou en Tagine, la préparation est la même:En première couche les carottes puis les tranches de poisson dejà macéré et puis les tranches de pommes de terre, poivron, tranches de citron, olives puis si on le désire, un piment fort par dessus sans le percer.
Cuisson tjs à feu doux et vérifier, de temps en temps, la montée de la sauce. Extraire un peu de temps en temps si nécessaire.
Bonne app.

Ahmed ! Ca c'est un tajine !!!!#*(#*(#*(

Citation:

darlett
Ahmed ! Ca c'est un tajine !!!!#*(#*(#*(

Tu sais ce qui t'attends avec Gerard quand vous passerez par Chez Ahmed.

Dans moins d'un mois le Ramadan et sa fameuse Harira avec des dattes et chebakia.

Tbarkellah Ahmed ! la vrai hrira !

Citation:

ahmed
lena a ecrit:
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> Bonjour Ahmed et merci pour ces plats delicieux.
> J'ai essaye de cuisiner dans un tajine et le
> resultat n'etait pas tellement reussi. La qualite
> des tajines actuels n'est peut-etre pas la
> meilleure ou alors il faut laisser mijoter a feu
> doux ?
> J'aimerais beaucoup savoir car c'est agreable de
> cuisiner et ensuite servir dans un tajine. Merci
> et amities.
> Lena


Bonjour Lena,
Tout d'abord il faut choisir son Tagine. Y'a deux sortes: le Tagine épais et le Tagine fin trop brillant qui est plutôt décoratif et ne va pas sur le feu.
La meilleur façon de faire un Tagine c'est le faire mijoter sur du charbon, Or avec la vie d'aujourd'hui ce n'est pas commode. Une plaque electrique fera l'affaire. Il faut surveiller la cuisson régulièrement.
Pour le Tagine de poisson c'est simple: on prépare tout et on fait cuire en même temps. Extraire de temps en temps le surplu de sauce qui risque de déborder. Quant au Tagine viande ou poulet, il faut d'abord faire revenir la viande et mettre les légumes ensuite du plus dur à cuir au plus facile. Dans tous les cas, jamais de feu fort et prendre le soin de mettre une plaque anti-flammes si on utilise le gaz.
Je suis à ta disposition jusqu'à ce que tu réussisses ton Tagine.
Amitiés.
Ahmed

Ce n'est plus donc un vrai tagine marocain puisque cuit sur une plaque éléctrique ou le gaz! Les touristes européens qui viennent au Maroc le savent et refusent les tagines non cuits sur un "mejmer".

Poulet, citron et Zbib.

Ahmedddd ca c'est le top du top !!! Mais la il faut placer ta recette car c'est vraiment appetissant !!!

Il me semble que c'est du poulet aux oignons mijotes lentement pour avoir cet aspect caramel. C'est tres appetissant en effet.
Felicitations vraiment!
Lena

Citation:

darlett
Ahmedddd ca c'est le top du top !!! Mais la il faut placer ta recette car c'est vraiment appetissant !!!

La recette est presque donnée par Lena.

Le secret est que je ne travaille ni avec un manuel, ni avec un chrono et je ne goutte même pas à ce que je prépare avant qu'il ne soit sur la table. Tout est au pif.
verser un peu de jus de citron sur le poulet, le frotter avec du safran (le vrai légèrement chauffé dans le creux d'une cuillère) après le laisser macérer dans un mélange d'ail, coriandre et épices traditionnelles.
Faire revenir des oignons avec une pincée de sucre qui va donner l'aspect caramélisé. Mettre le poulet et des tranches de citron confit et quelques olives et attendre la cuisson à feu doux. Vers la fin mettre quelques raisins secs.
Bon appétit.

Désolé pour vous, mais le poulet avec des raisins secs, c'est une recette bien connue au Maroc mais avec des oignons mais jamais de citron avec! Jamais de citron avec des raisins secs (zbib).

Bon alors sans vouloir ramener la discussion, je voudrais seulement savoir ce que c'est zbib ?

Ahmed ton poulet m'a donne vraiment envie d'essayer ta recette, mais j'ai une question, quesque c'est les epices traditionelles??? Merci pour ta reponse.

Oui je crois que j'ai compris, il s'agit des raisins secs. Mais je crois que le secret d'un bon poulet c'est la marinade.
Felicitations Ahmed, cela semble tres appetissant.
Lena

Bonsoir Lena.

Le "zbib" en dialecte marocain, c'est les raisins secs. Et on ne met jamais de citron avec les raisins secs. Comment allier du sucré avec quelque chose qui est très acide? Bien des ménagères marocaines vous rigoleront au nez s'il entendent raisins secs plus citron!

Cette recette est du genre "sucré-salé" que certains ignorent certainement.
Pour les épices traditionelles c'est sel, poivre,gengembre.
Vous allez m'en donner des nouvelles.

Merci a vous deux. Je ne suis pas tres connaisseuse en cuisine, mais je dois avouer que les photos presentees ici par Ahmed sont tres appetissantes.
Reste a parvenir a un tel resultat.
Amities et merci pour vos explications.
Lena

cher ahmed, ton plat de poulet aux raisons a un bel aspect, mais je suis d'accord avec mostafa pour le citron, jamais avec le sucré.

par contre , nous les juifs du maroc , nous cuisinons tres bien ce plat qui se prepare aussi avec des boulettes de viande.

pour avoir un aspect carmelise, il suffit de mettre tout ensemble, poulet , oignon, piments piquants, raisons secs, un peu de jus de tomate, sel, poivre, et paprika. et laisser mijoter a petit feu.
et si c'est avec les boulette, faut mettre dans les boulettes lekama del kouari, c'est a dire les 13 epices, un oeuf , du pain rassis et persil.
ahmed, tbarkellah 3lik.

ma mere cuisinait ca dans une marmite en metal tres lourd, on appelait ca tajine de hdid, marmitte en fer.


liberez-le