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    <title> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</title>
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    <description><![CDATA[  Les plats de notre enfance,  patisseries...]]></description>
    <language>fr_FR</language>
    <pubDate>Tue, 27 Jun 2006 09:04:59 +0000</pubDate>
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    <category> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</category>
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      <title>Re: SABAYON RHUM CITRON</title>
      <link>http://www.darnna.com/phorum/read.php?5,57544,58379#msg-58379</link>
      <author>darlett</author>
      <description><![CDATA[Un delice le Sabayon. Je me suis hasardee une fois a le faire mais ce n'etait pas brillant. Il faudrait recommencer avec cette recette maintenant. Merci chere Dany ou charly plutot ?]]></description>
      <category> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</category>
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      <pubDate>Tue, 27 Jun 2006 09:04:59 +0000</pubDate>
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      <title>Re: SABAYON RHUM CITRON</title>
      <link>http://www.darnna.com/phorum/read.php?5,57544,58349#msg-58349</link>
      <author>dany</author>
      <description><![CDATA[REALISER UN SABAYON SUCRE

Cet entremet d'origine Italienne est une cr?me fluide et onctueuse ? base de vin, 
jaune d'oeufs et de sucre.
On le trouvera pr?sent? en coupe, en verre.
Il est servi ? peine ti?de, sert ? napper certains desserts et est employ? aussi pour gratiner
des fruits d?coup?s.
On le sert aussi parfois glac? apr?s un passage au froid n?gatif

Les proportions de base sont sensiblement les m?mes.

Pour 6 ? 8 coupes ou assiettes de fruits

5 jaunes d'oeufs
150 ? 200 grammes de sucre selon le go?t souhait?.
2 dl de vin blanc


Se sert avec des biscuits secs

et l'alcool qui typera le sabayon.
(Marsala, grand marnier, mandarine imp?riale,calvados..)
On y trouvera ?galement des zestes r?p?s de citron, mandarine, ou des ?corces confites...

[URL=http://imageshack.us][IMG]http://img456.imageshack.us/img456/7526/sabayon7vb.jpg[/IMG][/URL]

Un sabayon, c'est une mousse faite ? partir de jaunes d'oeufs, de sucre et de liquide 
Mont? ? la chaleur moyenne avec un mouvement m?canique.
On ?mulsionne et la coagulation se fait progessivement. 
On arr?tera la cuisson avant la coagulation totale !
Les jaunes sont semi-coagul?s et la conjugaison de l'acide et du sucre repoussent la
temp?rature critique de coagulation du jaune d'oeuf ? 90?C. 
 
[URL=http://imageshack.us][IMG]http://img456.imageshack.us/img456/7322/sabayon22dm.jpg[/IMG][/URL][URL=http://imageshack.us][IMG]http://img456.imageshack.us/img456/810/sabayon33pn.jpg[/IMG][/URL]

M?langer les ?l?ments Porter sur le feu (plaque douce ou bain marie) 
On remarque que le m?lange est tr?s liquide
(ici au vin blanc) 
.
 [URL=http://imageshack.us][IMG]http://img456.imageshack.us/img456/7572/sabayon38hb.jpg[/IMG][/URL][URL=http://imageshack.us][IMG]http://img456.imageshack.us/img456/903/sabayon45fc.jpg[/IMG][/URL] 
 
Rapidement la conjugaison chaleur, mouvement m?canique cr?ent le sabayon mousseux.
C'est une ?mulsion .On n'h?sitera pas ? toucher 
les bords ext?rieurs de la casseroles pour tester
la temp?rature. La chaleur doit ?tre supportable. On nappera les fruits rouges ou taill?s finement
de ce sabayon. Bien travaill? il pourra en 
attendant le service ?tre r?serv? en chambre 
froide.On le parfumera avec un alcool au choix.
( Gand Marnier, Mandarine imp?riale Napol?on
,marsala, cura?ao..)
 
 [URL=http://imageshack.us][IMG]http://img456.imageshack.us/img456/4504/salam2gp.jpg[/IMG][/URL][URL=http://imageshack.us][IMG]http://img456.imageshack.us/img456/7601/sabayon55ti.jpg[/IMG][/URL]
 
On portera l'assiette sous la salamandre ou le
grill du four on surveillera et on verra appara?tre un gratin
magnifique 
On pourra aussi incorporer une cr?me fouett?e , mouler en timbale, en coupe ou en ramequin
puis, placer le sabayon en froid n?gatif. On peut aussi employer cette technique pour monter des
souffl?s glac?s. 
 


]]></description>
      <category> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</category>
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      <pubDate>Tue, 27 Jun 2006 06:13:48 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>SABAYON RHUM CITRON</title>
      <link>http://www.darnna.com/phorum/read.php?5,57544,57544#msg-57544</link>
      <author>charly</author>
      <description><![CDATA[Sabayon rhum et citron



RECETTE




Pour 4 personnes 


Pr?paration: 10 mn


   


5 jaunes d'oeufs

10cl de rhum

10cl de jus de citron

150g de sucre en poudre 

1 pinc?e de vanille en poudre 
 Fouettez au batteur ?lectrique dans une terrine les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'? ce que le m?lange blanchisse et devienne onctueux comme une cr?me.

Posez votre terrine dans un bain-marie chaud, mais non bouillant (l'eau ne doit surtout pas d?passer 70?C).

Sans arr?ter de battre au fouet, incorporez petit ? petit le rhum avec le jus de citron, jusqu'? ce que le sabayon soit bien mousseux et ?paississe.

Versez le sabayon dans des coupes. Attendez qu'il ait refroidi, d?gustez avec des petits biscuits ? la noix de coco. 
 
dany]]></description>
      <category> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</category>
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      <pubDate>Wed, 21 Jun 2006 07:10:16 +0000</pubDate>
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