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    <title> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</title>
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    <description><![CDATA[  Les plats de notre enfance,  patisseries...]]></description>
    <language>fr_FR</language>
    <pubDate>Mon, 10 Oct 2005 05:32:59 +0000</pubDate>
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    <category> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</category>
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      <title>Re: PAIN TRADITIONNEL MAROCAIN</title>
      <link>http://www.darnna.com/phorum/read.php?5,18202,22564#msg-22564</link>
      <author>pariente2</author>
      <description><![CDATA[ Pain aux olives 

 Ingrédients :

  225 g de farine
  12 g de levure du boulanger 
  150 ml d’eau 
  2 c.à soupe (30 ml) huile d’olive 
  1 pincée de sel 
  115 g d’olives noires, dénoyautées

Préparation :

Délayer la levure coupée en petits morceaux avec l’eau à température ambiante. Ajouter d’un seul coup la farine. Mélanger avec une fourchette. Avec les mains, pétrir la pâte sans ajouter de farine pendant 10 min.

Couper les olives en deux et incorporer à la pâte. Continuer à pétrir la pâte pendant 5 min. Ajouter une bonne cuillère à thé de sel, pétrir encore. Ajouter enfin les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrir encore 5 min.

Mettre la pâte en boule dans le récipient, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler pendant 50 min. Abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur et la rouler de manière à former une baguette. Déposer sur une plaque farinée.

Recouvrir d’un torchon et laisser reposer encore 40 min. Préchauffer le four à 210°C pendant 10 min.

A l’aide d’une lame très affûtée, entailler le pain sur le dessus.

Saupoudrer le pain de farine et enfourner à mi-hauteur, à 210°C pendant 25min. Éteindre le four et laisser au chaud encore 5 min.

            

Posté par Redalinho à 17:54 - Les Pains - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Pain au safran 

Pour un pain 
Préparation : 15 min 
Cuisson : 30 min 
Attente : 2h30 

Ingrédients :
1/2 cuillère à café (à thé) de filaments de safran 
30 cl de lait (1 + 1/5 tasses) 
2 sachets de levure de boulanger sèche (genre Briochin) (10 g, 1/3 oz) 
50 g de beurre (1,7 oz) 
4 cuillère à soupe (à table) de sucre 
1/2 cuillère à café (à thé) de sel 
600 g de farine (5 + 1/5 tasses) 

Préparation :
Faire tremper le safran dans 3 cl d'eau chaude pendant 5 min. 
Faire chauffer légèrement le lait et lui ajouter le beurre, l'eau safranée et le sucre. 
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les sachets de levure et le sel. 
Faire un puits et verser la moitié du lait, (remuer comme pour une pâte à crêpe). 
Verser le reste progressivement et pétrir environ 5 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. 
Normalement elle ne doit pas coller, se fariner les mains éventuellement. 
Placer la pâte dans un plat graisse et laisser reposer pendant 2 heures. 
Former la pâte pour qu'elle s'adapte dans un plat a cake. 
Laisser lever encore jusqu'à ce que se soit de nouveau bien gonflé. 
Cuire au four a 220° pendant 10 min, puis a 180° environ 20 min. 
Mettre un petit récipient avec de l'eau dans le four pendant la cuisson. 




Posté par Redalinho à 14:17 - Les Pains - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Pain à la semoule 

Pour un pain 
Préparation : 15 min 
Cuisson : 30 min 
Repos : 3 h 

Ingrédients :
150 g de farine de blé T55 (5.3 oz) 
100 g de semoule de blé fine (3.5 oz) 
1 à 2 cuillères à soupe (à table) de graines de sésame 
1 cuillère à café (à thé) de sel 
8 g de levure fraîche 
125 à 135 ml d'eau (ajustement du pâton, à vous de voir, c'est un ordre d'idée) 

Préparation :
Délayer 4 g de levure dans 5 cl d'eau tiède et ajouter 50 g de farine. 
Mélanger, couvrir d'un linge humide, et laisser 2 h en attente. 

Délayer le reste de la levure avec le reste d'eau 
Mélanger la semoule avec le reste de farine, le sésame, la &quot;poolish&quot; et la levure délayée, puis le sel. 
Pétrir la pâte longuement en incorporant de l'air. La pâte est élastique et souple. 
Faites une boule, laisser lever et doubler de volume (1h mini). 
Rompre la pâte, pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné. 
Faire une jolie boule et laisser lever et doubler de volume à l'abri des courants d'air et à température ambiante (22/25°c). 
Enfourner à 210°c et laisser cuire 30 min. 
Le pain est cuit lorsque quand on tapote dessus il sonne creux. 


Posté par Redalinho à 14:15 - Les Pains - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
26 septembre 2005 
Pain Blanc 

Ingrédients

500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger
2 cuillerées à café de sel
60 cl d'eau tiède (environ 3 verres)
75 g de semoule de blé dur.

Préparation

Pétrir le tout, avec un peu d'huile sur le bout des doigts, jusqu'à obtention d'une boule bien homogène et qui ne colle plus.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes environ.
Pétrir à nouveau, avec un peu d'huile pendant une dizaine de minutes.
Laisser reposer une nouvelle fois durant 10 minutes.
Aplatir la pâte et percer à l'aide d'une fourchette, puis saupoudrer de semoule.
Faire cuire pendant une demi-heure à 220°C. 

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      <category> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</category>
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      <pubDate>Mon, 10 Oct 2005 05:32:59 +0000</pubDate>
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    <item>
      <title>Re: PAIN TRADITIONNEL MAROCAIN</title>
      <link>http://www.darnna.com/phorum/read.php?5,18202,18555#msg-18555</link>
      <author>l'ptite bombe</author>
      <description><![CDATA[[b] Ingredients[/b]

- 5 verres de farine
- 3 verres d'eau tiede (plus ou moins)
- 1 cuilleree  a cafe de sel
- 2 cuilleres a soupe de sucre (au ras)
- Une cuillere a soupe bien pleine de oregano
- 1/4 verre d'huile
- 30 gr. de levure de biere


[b]Preparation[/b]


Bien melanger la farine avec l'eau tiede, le sucre, oregano, huile et levure et laisser reposer jusqu'a ce que la pate double de volume.

Reprendre ensuite la pate et ajouter a ce moment le sel et travailler a nouveau la pate.
Diviser cette pate en 6 morceaux egaux.

Prendre ensuite un moule palestinien (le moule de nos meres qui se refermait et cuisait sur le gaz) ou un moule qui ressemble et poser cote a cote les 6 parts de pate coupees auparavant.

Laisser monter a nouveau et mettre au four avec un plat rempli d'eau sur la base du four. (Petit truc qui permet d'obtenir un pain croustillant)

C'est un pain fait a Jerusalem particulierement a Rosh Hashana.

Dellissimo !!!

Aliza



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      <category> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</category>
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      <pubDate>Sun, 04 Sep 2005 07:08:32 +0000</pubDate>
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      <title>Re: PAIN TRADITIONNEL MAROCAIN</title>
      <link>http://www.darnna.com/phorum/read.php?5,18202,18553#msg-18553</link>
      <author>l'ptite bombe</author>
      <description><![CDATA[mon pain

[img]http://www.darnna.com/cuisinemarocaine/mon-pain.jpg[/img]
]]></description>
      <category> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</category>
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      <pubDate>Sun, 04 Sep 2005 06:59:41 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>Re: PAIN TRADITIONNEL MAROCAIN</title>
      <link>http://www.darnna.com/phorum/read.php?5,18202,18515#msg-18515</link>
      <author>mimi</author>
      <description><![CDATA[LA PETITE BOMBE

Ou il et le pain?????????

Tu la laisser au four!!!!!

Shavoua tov hamouda

Guila]]></description>
      <category> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</category>
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      <pubDate>Sat, 03 Sep 2005 20:11:50 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>Re: PAIN TRADITIONNEL MAROCAIN</title>
      <link>http://www.darnna.com/phorum/read.php?5,18202,18485#msg-18485</link>
      <author>GOGOL</author>
      <description><![CDATA[Une recette du khoubz marocain 

**********************************************************************

Ingrédients :

1 Kg de farine
40 g de levure boulangère
Sel 

********************************************************************

Préparation :
================
Dans un grand plat creux mettre la farine.

@ Faire un puits au centre, y mettre la levure diluée dans un peu d'eau tiède et le sel.

@ Mélanger en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.

@ Bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène. 

@Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains. 

@Partager en 3 boules égales et rouler chacune sur le plan de travail pour avoir un cône.

@Placer le cône sur un peu de farine et l'aplatir pour avoir un pain rond d'1 cm d'épaisseur.

@ Placer le pain sur un linge, couvrir d'un autre linge et d'une couverture .

@ Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h à 1 h 30.

@ Le pain doit doubler de volume. Préchauffer le four et piquer le pain avec une fourchette et enfourner pour 20 à 25 minutes. 

[img]http://www.darnna.com/cuisinemarocaine/khoubz.jpg[/img]


]]></description>
      <category> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</category>
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      <pubDate>Sat, 03 Sep 2005 15:56:35 +0000</pubDate>
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      <title>Re: PAIN TRADITIONNEL MAROCAIN</title>
      <link>http://www.darnna.com/phorum/read.php?5,18202,18225#msg-18225</link>
      <author>charly</author>
      <description><![CDATA[je dois dire que je suis comble toute ces recettes,whahou......]]></description>
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      <pubDate>Wed, 31 Aug 2005 17:05:46 +0000</pubDate>
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      <title>Re: PAIN TRADITIONNEL MAROCAIN</title>
      <link>http://www.darnna.com/phorum/read.php?5,18202,18214#msg-18214</link>
      <author>l'ptite bombe</author>
      <description><![CDATA[mon pain]]></description>
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      <pubDate>Wed, 31 Aug 2005 13:38:23 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>PAIN TRADITIONNEL MAROCAIN</title>
      <link>http://www.darnna.com/phorum/read.php?5,18202,18202#msg-18202</link>
      <author>darlett</author>
      <description><![CDATA[ [center][b]PAIN TRADITIONNEL MAROCAIN [/b][/center]

[center][img]http://www.darnna.com/cuisinemarocaine/painmarocain.jpg[/img][/center]


[b]Ingrédients pour 2 pains[/b]

- 1 kilogramme de farine - 1 litre d’eau tiède.
- une cuillerée de sel - levure 


[b]Préparation[/b]
 
Mettre la farine de préférence dans un plat de terre cuite. Ajoutez la levure, le sel puis l’eau tiède. Travailler bien la pâte pour obtenir   une pâte très légère ; 

laissez lever pendant une bonne demi-heure.

Pendant ce temps, préchauffer le four.

 Découpez la pâte en morceaux. Mélangez- la avec un peu d’eau et étalez la dans un moule rond ou directement sur la plaque.   Laisser cuire pendant 30 minutes. Fermer le four pour que le pain cuise vite et prenne une couleur dorée. 

Présenter le pain chaud accompagne d'un bon verre de the a la menthe avec beurre et confiture.


Un regal !!!!!!!!!!!!!!!

Bon appétit.


Variante : Quand la pâte est bien molle, avant la cuisson, on peut rajouter une cuillérée à soupe de sésame et une cuillère à soupe d’anis vert. 

 
]]></description>
      <category> CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE</category>
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      <pubDate>Wed, 31 Aug 2005 10:04:29 +0000</pubDate>
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